งานออกแบบร้านอาหารเกาหลี Woo Tender บนซอยร่วมฤดี พื้นที่ 250 ตารางเมตร สำหรับร้านเนื้อจากกรุงโซลที่เปิดสาขาที่สองในเอเชีย วางผังเป็นการเดินทางผ่านอาหารหนึ่งชนิด ไม่ใช่ห้องที่มีเตาย่างวางอยู่
ข้อมูลโครงการ
- ที่ตั้ง ซอยร่วมฤดี ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ
- ประเภท ร้านอาหารเนื้อเกาหลี
- ขอบเขตงาน ออกแบบภายในและ FF&E
- พื้นที่ 250 ตารางเมตร
- แล้วเสร็จ 2022
- ลูกค้า Woo Tender
- รางวัล Luxury Lifestyle Award 2023, LIV Hospitality Design Award 2023
- ภาพถ่าย Panoramic Studio
แนวคิดถูกตั้งชื่อก่อนจะมีผัง: Journey of Cuisine Woo Tender เป็นร้านเนื้อเฉพาะทางที่สร้างข้อโต้แย้งของตัวเองไว้แล้วในโซล กรุงเทพฯ คือสาขาที่สองในเอเชีย ซึ่งตั้งโจทย์แบบเฉพาะตัว ห้องต้องเป็นบ้านหลังเดียวกันอย่างจดจำได้โดยไม่ใช่สำเนา และต้องอธิบายอาหารประเภทหนึ่งให้เมืองที่ไม่ได้มาถึงพร้อมคำศัพท์ของมัน
ผังจึงถูกเขียนเป็นลำดับ หน้าอาคารหินอ่อนกับวัวทองหนึ่งตัว ประตูสีเขียวที่เผยเพียงแสงเรือง แท่นต้อนรับทรงกลมใต้ดวงไฟเดียว ทางเดินที่วงแหวนไฟทำหน้าที่เป็นธรณีประตู แล้วจึงถึงเคาน์เตอร์โอมากาเสะใต้โดม จุดที่ไฟอยู่ตรงกลาง ห้องส่วนตัวทั้งหมดเปิดออกจากแกนนี้
หัวใจของผังคือเคาน์เตอร์โค้งใต้โดมสีเข้ม ตำแหน่งเตาย่างฝังเรียบเสมอผิวหิน จัดวางให้แขกทุกคนหันหน้าเข้าหางานเดียวกัน เชฟ เนื้อที่ถูกตัด และไฟ แทนที่จะหันหน้าเข้าหากันข้ามโต๊ะ เสาร่องสีเขียวและขอบทองเหลืองดึงแสงลงมาที่เคาน์เตอร์ แสงเหนือหินเป็นแสงกลางและโฟกัสแน่น เพราะนี่คือจุดที่เนื้อถูกตัดสิน ทุกอย่างรอบข้างถูกทิ้งไว้ในเงาเพื่อไม่ให้แข่งกัน
หน้าอาคารเป็นระนาบเดียวของหินอ่อนสีอ่อน มีวัวทองตัวเดียวอยู่บนนั้น ไม่มีเมนู ไม่มีหน้าต่างมองเข้าห้องอาหาร ไม่มีภาพถ่ายอาหาร ร้านเนื้อที่มั่นใจพอจะนำด้วยสัตว์และชื่อของตัวเอง ประตูคือการเปลี่ยนอุณหภูมิครั้งแรก แล็กเกอร์สีเขียวและกระจกลอน ส่องแสงจากด้านหลัง เพื่อให้ทั้งหมดที่แขกเห็นจากภายในคือแสงเรือง จากตรงนี้ห้องมืดและมืดต่อไป ทุกแสงถูกจัดวางอย่างมีเป้าหมาย
แท่นต้อนรับทรงกลมใต้ดวงไฟรูปไข่ดวงเดียว ที่ปลายทางเดินสีดำ ทำงานที่โต๊ะต้อนรับทั่วไปมักทำได้ไม่ดี บอกว่าต้องหยุดตรงไหนโดยไม่ต้องมีป้าย และรองรับแขกทั้งกลุ่มระหว่างจัดการเสื้อคลุมและห้อง ห้องโถงเล็กถือเครื่องหมายของบ้านในทองเหลืองบนผนังบุสีเขียว พร้อมโคมที่ระดับโต๊ะแทนที่จะอยู่เหนือศีรษะ รูปทองเหลืองข้างกันคือชิ้นแรกของหลายชิ้น นี่คือร้านอาหารที่สะสมวัตถุ ไม่ใช่ตกแต่งด้วยลวดลาย
ทางเดินสู่ห้องส่วนตัวคือเนื้อเยื่อเชื่อมต่อของการเดินทาง วงแหวนไฟถูกฝังในผนังที่ระดับสายตาและซ้ำในพื้นขัดเงา เพื่อให้เส้นทางอ่านเป็นลำดับของธรณีประตู ไม่ใช่ทางผ่าน
เตาย่างทุกโต๊ะเปลี่ยนทุกอย่าง
ปิ้งย่างเกาหลีคือประเภทร้านอาหารที่ทำให้สง่างามได้ยากที่สุดในเชิงเทคนิค ทุกโต๊ะคือสถานีปรุงอาหาร ซึ่งหมายถึงระบบดูดควันที่ทุกที่นั่ง กลยุทธ์อากาศทดแทนที่ไม่ทำให้ห้องหนาว แก๊สหรือระบบเหนี่ยวนำที่เดินไปยังเฟอร์นิเจอร์แทนผนังครัว และวัสดุที่ทนควันและน้ำมันในระยะประชิดได้เป็นสิบปี
หากระบบดูดควันผิด ไม่มีการแต่งหน้าใดกู้คืนได้ ท่อจะห้อยลง ฝ้าจะแตกเป็นชิ้น และห้องจะอ่านเป็นอุปกรณ์ วินัยคือแก้งานระบบก่อน ในรูปตัด แล้วจึงออกแบบฝ้าที่ซ่อนเครื่องจักรของตัวเอง เพราะฝ้าคือสิ่งที่แขกมองระหว่างรอเนื้อสุก
วัวทองทำเครื่องหมายธรณีประตูของโอมากาเสะ ป้ายในร้านอาหารมักอ่านเป็นงานค้าปลีก แต่ที่นี่มันได้ผลเพราะถูกใช้ครั้งเดียว ที่ประตูบานเดียวที่แขกถูกขอให้เลือก
โต๊ะยาวอยู่ใต้แนวช่องกลมแสงอำพัน เตาย่างฝังเรียบเสมอผิวโต๊ะ รองรับกลุ่มใหญ่ที่ร้านเนื้อเกาหลีอยู่ได้ด้วย โดยไม่ทำให้ห้องกลายเป็นห้องจัดเลี้ยง
เนื้อคือข้อโต้แย้ง
ในร้านเนื้อเฉพาะทาง ผลิตภัณฑ์คือผู้ถือแบรนด์ หน้าที่ของงานตกแต่งภายในจึงคือทำให้ผลิตภัณฑ์อ่านได้ชัด แล้วถอยออกไป นั่นหมายถึงแสงกลางที่ให้ค่าความถูกต้องของสีสูงเหนือโต๊ะที่เนื้อถูกนำเสนอและปรุง มาตรฐานเดียวกับที่เราถือในห้องตรวจของคลินิก ด้วยเหตุผลเดียวกัน และพาเลตพื้นหลังที่อุ่นพอจะทำให้ห้องดูดี โดยไม่ย้อมสีสิ่งที่อยู่บนจาน
ห้องส่วนตัวบุด้วยสีเขียวเข้มและส่องแสงเฉพาะที่โต๊ะ มื้ออาหารเกาหลียาวและดังโดยตั้งใจ แต่ละห้องจึงถูกสร้างเป็นกล่องอะคูสติกที่ปิดสนิท เสียงคือส่วนหนึ่งของความสุข และไม่มีส่วนใดเป็นของห้องข้าง ๆ
ห้องหนึ่งมีวงแหวนไฟหลังโต๊ะ ซ้อนด้วยไม้ฮิโนกิเผา การเผาคือยากิสึกิ ไม้สนไซเปรสที่ถูกเผาผิวให้แข็งและดึงลายไม้ออกมา เป็นงานฝีมือเพื่อการเก็บรักษาในตัวเอง และการวางมันใต้แสงเปลี่ยนเทคนิคให้เป็นชิ้นเอก มันประกาศข้อโต้แย้งของงานตกแต่งภายในทั้งหมดในวัตถุชิ้นเดียว ไฟที่นี่ไม่ใช่งานบริการ แต่คือประธานของเรื่อง
ตู้บริการถูกสร้างเป็นเฟอร์นิเจอร์ ไม่ใช่งานบิลท์อิน ส่องแสงจากด้านหลังด้านบน มีลิ้นชักด้านล่าง เพื่อให้ปลายด้านทำงานของห้องอ่านเป็นชิ้นงานที่ใครบางคนเลือก ไม่ใช่ตู้ที่ใครบางคนจำเป็นต้องมี
อุปกรณ์ทองเหลืองในทางสัญจรคือห้องนิรภัย ฤดูหนาวของเกาหลียาวนานและโหดร้ายพอที่อาหารจะหายากจริง นั่นคือเหตุผลที่อาหารเกาหลีจำนวนมากถูกหมัก ดอง และเก็บรักษา การถนอมอาหารเป็นเรื่องของการอยู่รอดก่อนจะเป็นเรื่องของรสชาติ ชิ้นงานนี้ปฏิบัติต่อห้องเก็บเสบียงเสมือนคลังสมบัติ และนั่นคือความคิดที่ร้านทั้งร้านถูกสร้างขึ้นมา อาหารที่มีค่าพอจะล็อกเก็บไว้
หินดำผิวแตกวิ่งผ่านส่วนที่มืดกว่าของผัง เลือกจากวิธีที่มันรับแสงเฉียง ไม่ใช่จากสี ในห้องที่มืดขนาดนี้ พื้นผิวคือสิ่งเดียวที่อ่านได้
ออกแบบร้านอาหารเกาหลีในกรุงเทพฯ
การออกแบบร้านอาหารเกาหลีในกรุงเทพฯ คือปัญหาเรื่องงานระบบก่อนจะเป็นเรื่องสไตล์ การย่างบนโต๊ะนำระบบดูดควัน แก๊ส และอากาศทดแทนเข้ามากลางห้องอาหารแทนที่จะอยู่หลังผนังครัว และการตัดสินใจทุกข้อต้องจบก่อนจะเลือกวัสดุชิ้นแรก ร้านที่แก้ปัญหานี้ช้าจะใช้เวลาที่เหลือของชีวิตขอโทษเรื่องคานฝ้า
ข้อจำกัดที่สองคือกลิ่น ปิ้งย่างเกาหลีเป็นที่รักเพราะกลิ่น และเจ้าของอาคารระแวงเพราะกลิ่นเดียวกัน กรณีระบบดูดควันจึงต้องทำให้ทีมเทคนิคของศูนย์การค้าหรือเจ้าของอาคารเชื่อได้เท่ากับที่ทำให้เชฟเชื่อ ในอาคารเดี่ยวบนซอย เลขคณิตง่ายกว่า แต่เพื่อนบ้านยังนับอยู่
ยังมีคำถามเชิงวัฒนธรรม บ้านเกาหลีที่เปิดในกรุงเทพฯ ต้องตัดสินใจว่าจะแปลมากแค่ไหน แปลน้อยเกินไป ห้องจะกีดกันแขกที่มาด้วยความอยากรู้ แปลมากเกินไป มันจะเลิกเป็นสิ่งที่พวกเขามาหา เราแก้เรื่องนี้ในลำดับ ไม่ใช่ในการตกแต่ง ผังสอนอาหาร พื้นผิวจึงไม่ต้องอธิบายตัวเอง
และเลขคณิตเชิงพาณิชย์ไม่ปรานี โต๊ะเตาย่างเลื่อนมาต่อกันแบบโต๊ะทั่วไปไม่ได้ สัดส่วนที่นั่งจึงถูกกำหนดตายตัวตั้งแต่ขั้นออกแบบ และตัดสินเพดานรายได้ของร้านตลอดอายุสัญญาเช่า จำนวนโต๊ะ เวลาหมุนโต๊ะ และเส้นทางที่พนักงานเดินพร้อมอุปกรณ์ร้อน คือแบบชุดแรก ไม่ใช่ชุดสุดท้าย
รางวัลและการยอมรับ
- Luxury Lifestyle Awards 2023 — Restaurant Interior
- LIV Hospitality Design Awards 2023 — Winner
- บทสัมภาษณ์สตูดิโอใน art4d, 2025
กำลังวางแผนร้านอาหาร บาร์ หรืองานตกแต่งภายในสายฮอสพิทาลิตี้ในกรุงเทพฯ คุยกับ Gratitude Design เรื่องพื้นที่ กลยุทธ์งานระบบ และวันเปิดร้านของคุณ
ผลงานที่เกี่ยวข้อง
งานออกแบบร้านอาหารและบาร์อื่นของสตูดิโอ: MU:IN Bangkok, Kilik Social Club และ Seafood Club Bangsaen ดูผลงานทั้งหมดได้ที่หน้าผลงาน และแนวทางของสตูดิโอในหน้าออกแบบร้านอาหารและบาร์